Menu Traiteur

Formule livrée - déposée sans la présence du chef
Les menus sont confectionnés afin de vous permettre un dressage et une remise en température facilités
- sur commande uniquement - 
 
 
 
 3 étapes : Entrée - Plat - Dessert 39,00€ / pers
4 étapes : Entrée - Poisson - Viande - Dessert 45,00€ / pers 
Menu servi pour l'ensemble de la table
Minimum de commande 5 pers
 

 Menu Traiteur

Formule livrée - déposée sans la présence du chef
Les menus sont confectionnés afin de vous permettre un dressage et une remise en température facilités
- sur commande uniquement - 
 
 
 
 3 étapes : Entrée - Plat - Dessert 39,00€ / pers
4 étapes : Entrée - Poisson - Viande - Dessert 45,00€ / pers 
Menu servi pour l'ensemble de la table
Minimum de commande 5 pers
 

Les entrées

Tataki de bœuf  à la gelée de bière de la Hoube
Chutney de poires à l'échalotte sur tarte fine
 
Presskopf de la mer façon vin chaud
Saumon, écrevisses, lotte et fenouil confit. Foccacia aux 4 épices
 
Oeuf à 62 degres dans sa croute de pain,
poêlée de champignons et crème de foin
 
Carpaccio de Saint Jacques, champignons, potiron et noisettes
en tartellette

Les poissons

Filet de dorade soufflé aux algues
Croustillant de risotto et fenouil confit
 
Matelotte de lotte, saumon et gambas
Crème de curry et coco, perles de pâtes aux petits légumes
 
Soufflé de sole au cœur d'écrevisses sur tarte fine aux legumes
Velouté au cremant et citron vert 

Les viandes

Côte de veau sans os au poivre vert et Whisky
Barigoule de légumes
 
Tournedos de poulet jaune au coeur de ris de veau
Croustillant de basmati et jeunes carottes
 
Croquant de Boeuf-carotte
Jarret de boeuf mijote en cromesquis et son jeu de carottes 
 

Les desserts

Croc choco aux baies de Sichuan et Tonka
Sablé praliné, moelleux au chocolat, duo de ganaches 65% au poivre de Sichuan et  fève Tonka
 
Pavlova Mangue-Passion et Granny Smith
 
Tarte Citron-gingembre
Fond de Linzer, moelleux gingembre, crème citron et meringue aux zestes de citron vert
 
Tendresse à l'ananas
Biscuit moelleux aux amandes, marmelade d'ananas, mousseline vanillée