Menu Traiteur

Formule livrée - déposée sans la présence du chef
Les menus sont confectionnés afin de vous permettre un dressage et une remise en température facilités
- sur commande uniquement - 
 
 
 
 3 étapes : Entrée - Plat - Dessert 39,00€ / pers
4 étapes : Entrée - Poisson - Viande - Dessert 45,00€ / pers 
Menu servi pour l'ensemble de la table
Minimum de commande 5 pers
 

 Menu Traiteur

Formule livrée - déposée sans la présence du chef
Les menus sont confectionnés afin de vous permettre un dressage et une remise en température facilités
- sur commande uniquement - 
 
 
 
 3 étapes : Entrée - Plat - Dessert 39,00€ / pers
4 étapes : Entrée - Poisson - Viande - Dessert 45,00€ / pers 
Menu servi pour l'ensemble de la table
Minimum de commande 5 pers
 

Les entrées

Tataki de bœuf  en croûte de sésame
Marmelade de tomates sur tarte fine
 
Presskopf de la mer au Pinot Gris
Saumon, écrevisses, lotte et fenouil confit. Foccacia à l'aneth
 
Oeuf à 62 degrès dans sa croûte de pain,
Ratatouille croquante et émulsion de thym
 
Bavarois d'asperges vertes, croquant de Parmigiano
 

Les poissons

Barbet à la farce de Saint Jacques
Filets juste cuits, sauce vierge printanière et tartine de fenouil
 
Matelotte de lotte, saumon et gambas
Crème d'oseille, perles de pâtes aux petits légumes
 
Soufflé de sole au cœur d'écrevisses sur tarte fine aux légumes
Velouté au cremant et citron vert 

Les viandes

Côte de veau sans os aux herbes
Barigoule de légumes et pommes de terre primeurs rôties au sel fumé
 
Tournedos de poulet jaune au coeur de ris de veau
Croustillant de basmati et jeunes carottes
 
Rôti de filet de boeuf Welington
Salade de couscous au chou de Savoie
 

Les desserts

Croc choco aux baies de Sichuan et Tonka
Sablé praliné, moelleux au chocolat, duo de ganaches 65% au poivre de Sichuan et  fève Tonka
 
Pavlova Fraises-rhubarbe
 
Entremet chocolat blanc et framboise
 
Tendresse à l'abricot
Biscuit moelleux aux amandes, marmelade d'abricot, mousseline vanillée