Carte Printemps - Eté

 

 

entrées

Tomate, cabri et roquette
Tartare et mousse de tomates, tendre croustille au cabri. Vinaigrette à la roquette

Gambas, Saints Jacques, courgettes et tomates
Queue de Gambas juste cuite, St Jacques snackées au sésame, tartare de courgettes et tomates

St Jacques, courgettes et pamplemousse confit
Tartare de Saints Jacques, courgettes en carpaccio et écorces de pamplemousse confit

Pommes de terre, saumon, écrevisses et raifort
Pressée de pommes de terre au saumon et écrevisses, julienne de Granny Smith et crème de raifort

Schamallow de volaille et ses complices
Tombée d’épinards, confit de tomates et écrasée de topinambours

Foie gras de canard aux abricots confits
Foie gras de Canard marbré aux abricots et muscat. Pain abricots et amandes

Raviole aux oignons (schniederspaetle) et fricassée de grenouille
Émulsion au fumé, lard grillé et séché

poissons

Tarte fine feuilletée de sandre
Jeunes pousses d’épinards et pointes d’asperges

Filet de rouget et petits légumes au basilic
Velours de fenouil

Dos de Cabillaud au tandoori
Croquant de risotto aux pèches blanches, velours de petits pois

viandes

Suprême de pintade au cœur de tomates confites et aiguillettes aux corn flakes
Polenta moelleuse et chips de vitelottes. Aubergine compotée à la tomate

Parmentier de cuisses de canard au thé vert et abricots, le magret juste cuit
Brochette végétale

Filet de bœuf farci aux champignons, lasagne d’aubergine
Muffin de choux fleur, réduction à la bière et au miel

Quasi de veau braisé au fumé et aux asperges
Risotto d’épeautre et lie de Porto

Carré d’agneau et pastilla de sa souris
Lingots et ail confit

Fromages en supplément


Plateau dégustation « à picorer » 6,5 €

- Brochette comté / raisin
- Boule chèvre pané sésame et pavot
- Verrine endive roquefort
- Espuma de munster au cumin et sa croustille
- Fouettée de brillat savarin et chips de pomme de terre « light »


Petites dégustations fromagères 3,5 €

Munster, cumin et pain frit
Espuma de munster au cumin torréfié, mouillette de pain frit

Cabri, raisin et Porto blanc
Toast poêlé à la mousse de cabri, poêlée de raisin au Porto blanc, jeunes pousses d’épinards

Brillat-Savarin, panais et pignons de pins
Mendiant moelleux au panais, fouetté de Brillat-Savarin aux pignons de pins torréfiés

Mozzarella, tomates cerise et endives
Mozzarella panée aux épices douces, confit de tomates cerises et endives au miel

desserts

Parfait glacé à la pistache et cerise confite
Espuma à la pistache et fine meringuette

Écrin croquant au chocolat
Tartare et coulis d’abricots

Tiramisu très fruité
Pressée de fruits rouges et mousse légère à la mascarpone

Soufflé à la cerise
Verrine de son fruit

Lait, œufs et amandes
Croquant d’île flottante et son nuage d’anglaise, crème brûlée, tuile aux amandes

Fromage blanc, mûres et gaufrette
Mousse au fromage blanc et son cœur de mûres, fine feuille croquante

Dame blanche
Chocolat, vanille et pêche