Carte Automne - Hiver

 

 

entrées

L’œuf à 64 °C aux champignons des bois,
Écume de parmesan et chips de lard

Gourmandises océanes
Épinards et thon mi-cuit. Potiron et Saints Jacques justes snackées

Girolles en raviole
Mousseux de potiron et croustille de Serrano

Parmentier de homard
Crème de truffe blanche

Crevettes aux agrumes
Croustillant de risotto

Duo de foie gras de canard
Mi-cuit au Porto et aux figues et muffin aux pommes

poissons

Fenouil sandré
Croquant de riz et crémeux de fenouil

Lotte et Serrano
Velours de pois cassés et poireaux dans son habit

Filet de rougets et risotto d’épeautre
Cigare de champignons de paris

Soufflé de sole au cœur de butternut
Fleur d’endives

viandes

Joues de porc braisées à la bière brune et au miel
Polenta crémeuse et carottes

Carré de veau, cigare de morilles
Pomme Anna et petits légumes

Magret de canard aux canneberges, rösti au romarin
Fleurs d’endives

Le bœuf, joue en cuisson longue et filet au grill
Velours de céleri et chips de Serrano

Dôme de pintade au cœur de foie gras d’oie
Gnocchis aux figues et réduction au Porto

Mignon de veau au Pinot Noir
Pilznaka et petits légumes

Fromages en supplément


Plateau dégustation « à picorer » 6,5 €

- Brochette comté / raisin
- Boule chèvre pané sésame et pavot
- Verrine endive roquefort
- Espuma de munster au cumin et sa croustille
- Fouettée de brillat savarin et chips de pomme de terre « light »


Petites dégustations fromagères 3,5 €

Munster, cumin et pain frit
Espuma de munster au cumin torréfié, mouillette de pain frit

Cabri, raisin et Porto blanc
Toast poêlé à la mousse de cabri, poêlée de raisin au Porto blanc, jeunes pousses d’épinards

Brillat-Savarin, panais et pignons de pins
Mendiant moelleux au panais, fouetté de Brillat-Savarin aux pignons de pins torréfiés

Mozzarella, tomates cerises et endives
Mozzarella panée aux épices douces, confit de tomates cerises et endives au miel

desserts

Soufflé Mandarine Impériale
Verrine d’agrumes

Pavlova fruits de la passion et granny smith

Saturne d’oranges et ses anneaux en croc’choco
Biscuit aux pains d’épices

Délice aux poires caramel
En carpaccio et confite

Passion de Cheese cake

Pur délice de chocolat, croquant aux senteurs de caramel
Espuma de carambar

Pomme croustillante et pain d’épices perdu